Le module « Stockage et conservation » occupe une place essentielle dans la formation des étudiants de 5ᵉ année – spécialité Technologie alimentaire à l’École Nationale Supérieure Agronomique (ENSA), El-Harrach.
Il vise à fournir aux futurs ingénieurs agroalimentaires les connaissances scientifiques et technologiques nécessaires à la maîtrise des procédés de conservation et à la gestion post-récolte des denrées alimentaires.

Dans un contexte marqué par les défis de sécurité alimentaire, de réduction des pertes post-récolte et de préservation de la qualité nutritionnelle et organoleptique des produits, ce module aborde les principes physiques, chimiques, biologiques et technologiques qui régissent la stabilité des aliments.

Les enseignements s’articulent autour de :

• L’étude des mécanismes de dégradation des aliments (microbienne, enzymatique, oxydative) ;

• La présentation des méthodes de conservation : thermique, réfrigération, congélation, séchage, etc. ;

• Les techniques modernes de stockage, de conditionnement et de contrôle des paramètres de conservation 

• Ce module prépare ainsi les étudiants à concevoir, optimiser et contrôler les procédés de conservation au sein des industries agroalimentaires, tout en intégrant les enjeux de qualité, sécurité sanitaire et développement durable.