BOISSON


  • Description du cours
Les boissons occupent une place essentielle dans notre quotidien, qu'elles soient consommées pour se désaltérer, accompagner un repas ou simplement pour le plaisir. On distingue plusieurs catégories de boissons : les boissons non alcoolisées comme l’eau, les jus de fruits, les sodas ou les infusions, et les boissons alcoolisées telles que le vin, la bière ou les spiritueux. Chacune possède ses particularités et sa manière d’être dégustée. L’eau reste la boisson la plus indispensable à la santé, tandis que d’autres, comme le café ou le thé, sont souvent associées à des moments de détente ou de convivialité. Dans de nombreuses cultures, les boissons jouent également un rôle social et traditionnel important.
  • Public cible
Le cours de BOISSON est destiné aux étudiants de 4eme année, spécialité de Technologie des industries agro-alimentaires du département de Technologie Alimentaire de l'Ecole Nationale Supérieure Agronomique, El-Harrach, Alger.
  • Objectifs Généraux
  1. Fournir aux étudiants des notions spécifiques à la technologie des boisson et le process de fabrication des différents types de boissons, 
  2. Approfondir les techniques de production des jus de fruits et des boissons gazeuses.
  3. Maîtriser les étapes de fabrication, les traitements spécifiques, et les enjeux économiques de ce secteur agroalimentaire.

Céréales

Différents Types De Pâtes à Pain Et De Céréales Isolés Sur Blanc ...

  • Description du cours

Les céréales sont des plantes cultivées principalement pour leurs grains, qui constituent une source essentielle de nourriture pour l’homme et les animaux. Parmi les plus connues figurent le blé, le riz, le maïs, l’orge et l’avoine. Riches en glucides, elles apportent l’énergie nécessaire au bon fonctionnement du corps. Elles contiennent également des fibres, des vitamines (comme la B1 et la B6) et des minéraux tels que le fer et le magnésium. Les céréales jouent un rôle central dans l’alimentation mondiale, en particulier dans de nombreux pays en développement. Elles peuvent être consommées sous différentes formes : semoule, farine, pain, pâtes alimentaire, couscous, biscuits et autres. 

Public cible

Le cours de céréales est destiné aux étudiants de 4eme année, spécialité de Technologie des industries agro-alimentaires du département de Technologie Alimentaire de l'Ecole Nationale Supérieure Agronomique, El-Harrach, Alger.

  • Objectifs Généraux
  1. Fournir aux étudiants des notions spécifiques à la technologie des céréales, 
  2. Acquérir les différentes transformations que doit subir la matière première (blé, maïs, riz) avant d’être conservée ou consommée.
  3. Apporter un complément de formation sur la technologie de seconde transformation de céréales.

MÉTABOLISME LIPIDIQUE ET PHYSIOLOGIE DE LA RÉGULATION

ML

Description du cours

Le cours de MÉTABOLISME LIPIDIQUE ET PHYSIOLOGIE DE LA RÉGULATION (ML) englobe l’ensemble des processus biologiques liés à la digestion, l’absorption, le transport, le stockage et l’utilisation des lipides. Ces derniers incluent les triglycérides, les phospholipides, les stérols (comme le cholestérol) et les acides gras libres. Le cours est composé de neuf chapitres.

Public cible: 

Le cours de ML est destiné aux étudiants de 4eme années (Second cycle), Spécialité Alimentation et Nutrition Humaine, Département de Technologie Alimentaire de l'Ecole Nationale Supérieure Agronomique, El-Harrach, ALGER.

Les objectifs généraux

Le cours de ML  permet de :

1.     De fournir aux étudiants des notions spécifiques à la Biochimie métabolique

2.     Acquérir les principaux aspects nutritionnelles du métabolisme lipidique

3.     De fournir aux étudiants des notions spécifiques au Métabolisme des triglycérides, glycérophospholipides, sphingolipides, acides gras, ...

4.     Insister sur la digestion et l'absorption intestinale des graisses

5.    Donner une approche cellulaire et moléculaire du métabolisme des lipides et sur sa régulation



MÉTABOLISME GLUCIDIQUE ET PHYSIOLOGIE DE LA RÉGULATION

MG

  • Description du cours

Le cours de Métabolisme Glucidique Et Physiologie de la Régulation regroupe l’ensemble des processus biochimiques responsables de l’assimilation, du stockage et de l’utilisation des glucides dans l’organisme. Les glucides, principalement sous forme de glucose, sont une source essentielle d’énergie. Ce métabolisme est régulé par des hormones, des enzymes et des mécanismes cellulaires. 

  • Public cible
Le cours de MG est destiné aux étudiants de Second cycle (4eme années), Spécialité: Alimentation et nutrition humaine du Département de Technologie Alimentaire de l'Ecole Nationale Supérieure Agronomique, El-Harrach, ALGER.

  • Objectifs

  1. Acquérir des notions de base du Métabolisme Glucidique
  2. Sensibiliser aux problèmes de santé liés à l’alimentation riche en glucides
  3. Etudier les processus métaboliques
  4. Maitriser la régulation des flux métaboliques qui assurent l’homéostasie glucidique